|
|
Krengsengan Yogya
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g doorregen runderlappen /1 tl zout /1 tl witte basterdsuiker /2 el asemvocht of citroensap /2 daoen salam /4 el arachideolie /2 grote uien, gesnipperd /2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt /2 tl sambal oelek /
2 tomaten, ontveld en het vruchtvlees in stukjes gesneden /4 el ketjap benteng asin /1 el fijngehakte bladselderij /
eventueel 1 of 2 rode Spaanse pepers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het rundvlees in dobbelstenen van 2,5 cm. Zet het vlees op met zo veel kokend water dat het royaal onder staat. Voeg zout, suiker, asemvocht en daoen salam toe. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en temper de warmtebron. Laat het 1 uur heel zachtjes koken. Neem het vlees daarna uit de pan en laat het afkoelen. Zeef de bouillon en houd de bouillon apart. Verhit 1,5 el arachideolie in een wok. Fruit hierin onder voortdurend omscheppen de uien totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en de sambal oelek toe. Schep alles goed om en laat het mengsel hierna afkoelen. Doe het mengsel in een vijzel en wrijf het tot een pasta na de daoen salam eruit te hebben gehaald. Wrijf de inmiddels afgekoelde dobbelstenen vlees in met de pasta. Verhit de rest van de olie in een wok en bak hierin gedurende 5 minuten onder voortdurend omscheppen de stukken vlees. Voeg dan de bouillon, de stukjes tomaat, de resterende pasta en de sojasaus toe. Laat alles zachtjes koken totdat de helft van het vocht is verdampt en het vlees volkomen gaar is geworden. Schep vlak voor het opdienen de bladselderij door het gerecht.
|
|
|